美和科大食品系研發薑黃產品 建構產商學合作扶植產業深耕＠全球華僑報

【全球華僑報-記者吳富正、王桂嬌／2019.10.24.屏東．內埔報導】

　美和科技大學食品營養系與大中華生技食品公司合作，開發一系列薑黃蛋糕與餅乾，不但美味可口，更深具營養價值，為薑黃食品開發賦予全新創意。「薑黃」是近幾年最受歡迎的健康素材，其富含的薑黃素（curcumin），具強大抗炎功效。研究發現，薑黃素能有效抑制肺癌、肝癌、胃癌、結腸癌、攝護腺癌、乳癌，卵巢癌、腦癌和白血病。薑黃能抑制新生血管生成，還能促進細胞凋亡，因此薑黃一時成了保健食品產業的寵兒，被製作成各種健康食品。

　薑黃帶有濃烈的特殊氣味，在日常食物中，目前僅在咖哩中會使用到薑黃，但薑黃含量並不高。美和科大食品營養系在教育部108年高等教育深耕「MU-RICH」計畫加持下，透過結合社區薑黃生產小農與在地食品公司合作，建構產、商、學的合作模式，共同開發薑黃成為具備養生、健康的高經濟價值作物，扶植產業深耕。

　健康產業服務技術研發中心主任吳文童博士表示，美和科大食品營養系透過技職再造計畫建置「健康膳食研發實驗室」與「食品加工模擬教學工廠」，具備深厚的食品研發與製作實力，並與大中華生技食品公司合作，採用在地生產的薑黃進行抗氧化分析，將高抗氧化的薑黃導入烘焙食品中，在師生們的腦力激盪下，以研發營養食品，製作數款薑黃蛋糕與薑黃餅乾，其產品食用與成熟度，均獲得高度的評價。經過結合產、商、學的研究與開發成果，除激發師生創新研發能量外，未來期待產學合作或技術轉移等模式，達成「活化社區、深耕在地」的目標。

【美和科技大學】http://www.meiho.edu.tw/

屏東縣內埔鄉美和村屏光路23號(08)779-9821